Parallèlement à ses recherches universitaires en philosophie sur la performance orale et la poésie sonore, Fanny de Chaillé travaille pendant plusieurs années avec Daniel Larrieu au Centre chorégraphique national de Tours en tant qu’assistante à la mise en scène et interprète. Elle collabore également avec Matthieu Doze (réalisation des films du solo sous eXposé), avec Rachid Ouramdane pour Face cachée, A l’œil nu et dernièrement La mort et le jeune homme. Depuis 1998 elle réalise des installations: Karaokurt (karaoké réalisé à partir de l’œuvre de Kurt Schwitters: Ursonate), La pierre de Causette (installation-performance, fac similé de la pierre de rosette), mais aussi des performances: Le Robert (performance pour un danseur et un dictionnaire), Le voyage d’hiver (lecture synonymique d’un texte de Georges Perec), Wake up (concert de réveils). En 2002 elle créée Underwear, pour une politique du défilé, projet chorégraphique pour huit interprètes masculins. Elle travaille avec le metteur en scène Gwenaël Morin pour le film Anéantis et la pièce Guillaume Tell. En 2005, elle créée Ta ta ta, pièce chorégraphique posant la question du langage dramatique. Depuis 2005, elle dispense régulièrement des ateliers au Centre national de danse contemporaine d’Angers en direction d’adolescents, ou à Brest pour des adultes professionnels ou amateurs.