L'ATELIER DU FOUR À PAIN — Le pain au levain de Julien Bourdais

Mercredi 23 septembre, 15h-18h
Aux Laboratoires d'Aubervilliers
Gratuit, sur inscription

Chaque dernier mercredi du mois, La Semeuse propose un moment de cuisine autour du four à pain en terre crue des Laboratoires. Chaque rendez-vous met à l’honneur une nouvelle préparation boulangère, d'horizons culturels divers. 

L'atelier du mercredi 23 septembre est mené par le boulanger Julien Bourdais, qui nous livrera les secrets de fabrication de son pain au levain. 

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JULIEN BOURDAIS

Sociologue de formation, Julien Bourdais a soutenu une thèse avant de partager son temps entre la recherche et la boulangerie paysanne. De 2021 à 2025, il produit du pain dans un fournil mobile itinérant en Haute-Loire. Ouvert aux quatre vents, ce fournil est dès le départ un lieu de production, de rencontres et de transmission, aussi bien lors d'interventions dans des écoles que dans les échanges quotidiens autour du four. Au fil des années, les conversations qui naissent autour du four deviennent une part essentielle de son travail et nourrissent sa manière de penser la boulangerie comme une activité de rencontres, de découvertes et de transmission. Julien travaille aujourd'hui comme ouvrier apicole, le temps de réunir les moyens d'ouvrir un fournil en dur dans la ville où il vit avec sa fille.

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INFORMATIONS PRATIQUES

Mercredi 23 septembre, 15h-18h
Aux Laboratoires d'Aubervilliers
Gratuit, sur inscription

Événement tout public
Aucun pré-requis attendus. Outils disponibles sur place
 

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Photo : © Charlène Yves